纳仁是特具草原风味的食品，在哈萨克人家里又是待客的美味佳肴。纳仁，又称手抓肉。通常用现宰的连骨羊肉切成几大块，一般按腿、肋骨、胸叉等部位分块，加上燎洗干净的羊头煮成的。煮时先用大火，开后将浮沫撇尽，改用温火烹煮，并用勺子不断的扬扬，“扬汤止沸”，一般两个小时就熟了。汤内只放盐，起调味作用，保持鲜肉香味特点，出后，用原汁肉汤煮面片，捞出装盘，把肉块放在面条上，这就是纳仁，食时，根据各人的爱好再浇上点洋葱汁或蒜泥等佐料，其味美无比。肉端上桌后，一人主刀，将肉削成碎块和面搅拌后，用手抓食，故又称抓肉。纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。制法：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣面子、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。
